«Производим сыр традиционным способом, изготовляем его из цельного молока, которое сепарируется. Для свертывания добавляется натуральный сычужный фермент», - говорит корреспонденту Тюменской службы новостей начальник производства Новолоктинского молочного завода Ирина Вереглазова.

На сегодняшний день Новолоктинский молочный завод единственный в регионе производитель твердых сортов сыра. 

Можно добавить, что Ишимский сыр не содержит растительных добавок и по качеству может быть сопоставим с дорогими импортными сырами. 

«Этой качественной продукции было сложно конкурировать с завозным дешевым сыром, который приходил к нам под видом хорошего продукта, но с содержанием растительных масел, -поясняет Владимир Чейметов, директор департамента АПК Тюменской области. — Сейчас на складе в Ишиме 65 тонн».